フライパンで作るしっとり焼豚

材　料

豚肩ロースかたまり肉　500g

長ネギ　１本

ショウガ　20g

八角　１個

A.砂糖　50g

A.醤油　100g

A.酒　150g

水　１カップ

たまご　４個（ゆで卵にする）

＊茹でた青梗菜（１束）

＊香菜

＊白髪葱

＊からし

作り方

下準備：Aの調味料を合わせて混ぜ、砂糖を溶かしておく

　　　　長ネギは青い部分と白い部分に分ける

　　　（青い部分→かたまり肉の下準備。白い部分→白髪葱にする）

　　　　ショウガは包丁の腹で潰し、八角は４つに切っておく

１） 豚肩ロースかたまり肉は味がしみ込みやすいように竹串で各面、数カ所刺す

２） 調理用の糸でかたまり肉全体を巻き、巻き終わりをしっかりと結んでおく

３） ジッパー付きの袋に長ネギの青い部分、下準備しておいた調味料、かたまり肉、ショウガ、八角を入れて空気を抜きながら袋の口を閉じて半日冷蔵庫で漬けておく

４） 蓋のできるフライパン（または鍋）を熱して油をひいて、たかたまり肉全体に焼き色がつくまで中火で焼く

５） 焼き色がついたら一度バットに取り出し、フライパン（鍋）の余分な油をふき取ってバットの肉を戻し、かたまり肉を漬けていた調味料、水（１カップ）を加えて強火にかける

６） 沸騰したらていねいにアクをとり、蓋をして約１時間煮る。

（火加減は弱火〜中火。途中で肉の上下を替える）

７） 火を止めて冷まし、固まった脂と長ネギ、ショウガ、八角を取り除き、かたまり肉と殻をむいたゆで卵と煮汁を保存容器に入れて、煮汁を染み込ませたキッチンペーパーを上からかぶせる