【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・1枚（250g）
なすび・・・1本
玉ねぎ・・・1/2個
しめじ・・・60g（今回は冷凍きのこミックスを使用）
にんにく・・・1片
パセリみじん切り・・・適量
塩こしょう・・・適量
小麦粉・・・大さじ2
油・・・大さじ1/2
トマト缶・・・1缶（カットでもホールでも可）
コンソメ（顆粒）・・・小さじ2
みりん・・・大さじ1
豆乳・・・100ml
【作り方】
・なすびは2cmの厚さの半月切りにする
・玉ねぎは1cm幅のくし切りにする
・にんにくは粗みじん切りにする
・鶏肉は8等分に切り、塩こしょうをふって小麦粉をまぶす
①フライパンに油とにんにくを加えて火をつける
②にんにくの香りが出たら鶏肉を加えて焼く
（小麦粉は残らず加える）
③鶏肉の片面が焼けたら上下を返してなすび、玉ねぎ、冷凍きのこミックスを加えて
全体がしんなりとするまで炒める
④トマト缶、コンソメを加えてトマトを潰して（ホール缶使用の場合）蓋をし
弱火で7〜8分煮る
⑤みりんを加えてさらに2分ほど煮込んだら豆乳を加えて混ぜ、一煮立ちしたら火を止める
⑥器に盛り、パセリをトッピングする
トマト缶は捨てずに、計った豆乳を入れて最後まで綺麗に使いましょう。
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