白菜と鶏団子の春雨スープ＆白菜の塩麹和えゆず風味

白菜の芯と葉の部分を時間差で加えて葉の部分に火が通りすきないようにします。

鶏だんごはふんわりと柔らかく、生姜の風味が口に広がります。

塩麹和えは白菜のシャキシャキ感とゆずの酸味が食欲をそそります。

材料（４人分）

白菜　1/4のうち外側の葉を６〜７枚（約350g）

春雨（乾燥）　40g

鶏ミンチ（ムネ肉）　200g

もめん豆腐　150g

しいたけ　２枚（50g）

たまご（Mサイズ）　１個

生姜　20g

きざみ青ねぎ　20g

片栗粉　50g

塩麹　大さじ２

鶏がらスープ　大さじ３

薄口醤油　小さじ１

水（スープ用１L）

作り方

１）鍋にお湯を沸かし、春雨を茹でて長いものは切っておく（お湯は捨てない！）

２）白菜の大きな葉は縦半分に切り、５cmの長さに切って芯と葉に分けておく

３）しいたけは５mm角に切る

４）生姜は洗って皮ごとすりおろす

５）鶏だんごを作る（16個できます）

　　ボウルに鶏ミンチ、もめん豆腐、しいたけ、たまご、おろした生姜、きざみ青ねぎ、片栗粉、塩麹を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる

６）春雨をゆでたお湯で鶏だんごのタネをスプーンですくいながら成形して下ゆでをして、バットにあげておく

７）別の鍋に水（１L ）、白菜の芯を入れて火にかける

８）７）が沸騰したら６）の鶏だんごと１）の春雨を加えて鶏がらスープと薄口醤油で味付けをする

９）さらに葉を加えて蓋をして30秒ほどしたら火を止める

■白菜の塩麹和えゆず風味■

材料（４人分）

白菜　1/4の内側の葉（約150g）→スープに使った残り

ゆず　1/2個（皮−５g、果汁−大さじ１）

塩麹　大さじ1.5

作り方

１）白菜を５mmの幅に切る

２）ゆずの皮を薄くむいて細切りにし、果汁は絞る

３）１）と２）をビニール袋に入れて塩麹を加えて全体を揉む