アラで作るブリ大根

■材　料（約4人分）■

ぶりのアラ　500g

大根　500g

水　800ml

生姜　20g（薄切りにする）＋仕上げに添える用適量

砂糖　大さじ3

醤油　大さじ3

塩（アラの下処理用）　適量

■作り方■

下準備

１）大根は洗って少し厚めに皮をむいて「乱切り」にします。

　　乱切りにすると切った面が広くなるので火の通りも早く、

　　味がしみ込みやすくなります。

２）鍋に大根、下処理をしたぶりのアラ、生姜の薄切りを入れて水を加えてやや強めの火にかけます。

　　アラから旨味出るので、出汁は必要ありません。

３）グラグラと煮立ってきたら灰汁（あく）を取り除きます。

　　この時、弱火にしてしまうと灰汁が取り除きにくくなりますので、

　　火加減は変えずに灰汁とりをしましょう。

４）灰汁を取り除いたら砂糖を加えて落し蓋をして５分ほど煮ます。

　　（煮汁がフツフツと対流するくらいの火加減で煮てください。）

　　落し蓋がない場合はアルミホイルや濡らしたキッチンペーパーで代用します

５）落し蓋をはずして大さじ２の醤油を加え、

　　再度落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮ます

　　煮ている間、かき混ぜないこと！

　　（火加減は中火〜弱火の間）

６）煮汁が半分くらいになったら落し蓋を外して

　　みりん大さじ１と醤油大さじ１を加えて一煮立ちさせたら火を止めます。

　　※味を見て、濃く感じるようでしたら仕上げの醤油の量を調整してください

器に盛ったら細く切った生姜を添えてください