ていねいに作るほうれん草のおひたし

熱いだしをほうれん草に加えると、ほうれん草に火が通り過ぎ、食感が失われるので、だしはしっかりと冷まします。

だしを加えてから箸でほうれん草を軽くほぐして、全体にだしがまわるようにします。

・材料（ほうれん草１束分）

ほうれん草　１束

だし　500ml

酒　50ml

みりん　50ml

塩　少々

薄口醤油　大さじ１〜1.5

・作り方

（下準備）

＊鍋に酒、みりんを加えて火にかけて煮切り、だし、塩、薄口醤油と合わせて粗熱を取っておく。

＊ほうれん草は長い根を切り落とし、根の部分にさいの目に切り目を入れ、何度も水を替えながらしっかりと水洗いをする。

１）ほうれん草の水気をしっかりと切り、４〜５cmの長さに切る。

２）保存容器に切ったほうれん草を並べ、下準備しておいただしを加える。

３）１時間以上漬けて完成。